谷物是一個活的生物體，在它的細胞內(nèi)部不斷地進行著新陳代謝作用，代謝過程中消耗的營養(yǎng)取自本身。因此，谷物在貯藏過程中營養(yǎng)消耗越少，生命力就越強。實踐證明，經(jīng)過干燥的谷物，其新陳代謝作用進行得非常緩慢，從而延長種子的壽命，保持其較高的發(fā)芽率和谷物優(yōu)良的加工和食用品質，同時在干燥過程中還可以促進谷物成熟，起到殺蟲和抑制微生物活動的作用，提高谷物貯藏的安全性。
　　
　　由于通過干燥設備干燥以及生理過程和微生物作用，加之通風不良使谷物溫度升高而發(fā)熱，這些熱量積累在谷堆中各個部分，產(chǎn)生自熱現(xiàn)象，降低種子發(fā)芽率。谷堆中的害蟲能腐蝕谷物的胚部、破壞其保護組織。這些害蟲在水分大的時候活動旺盛，對谷物的危害也比較顯著。所以在貯藏谷物之前，要干燥降低水分，消除那些能使種子發(fā)芽率降低的因素。