食品的干燥是為了減少成品中水分的含量，便于成品的貯存和運輸，同時，可抑制微生物在成品中繁殖。
　　
　　食品的干燥時一個比較復(fù)雜的傳熱和傳質(zhì)過程。干燥設(shè)備按食品含水分的特點，常用較經(jīng)濟的干燥方法先除去產(chǎn)品中容易蒸發(fā)的水分，如產(chǎn)品表面和毛細管內(nèi)的自由水分；而后再用耗能量略高的干燥方法除去叫難蒸發(fā)的水分，如與產(chǎn)品結(jié)合水中的吸附水分（或稱內(nèi)部水分）。
　　
　　常用的干燥方法有噴霧干燥、紅外線干燥、高頻干燥、微波干燥、沸騰干燥和冷凍升華干燥等。為滿足食品干燥過程的工藝要求，食品干燥設(shè)備的選型要考慮經(jīng)濟效果，能量消耗和操作方便以及安全生產(chǎn)等。